Olives "Throubes" de Crète

Les throubes sont une variété d’olives noires qu’on laisse mûrir complètement sur l’arbre jusqu’à ce qu’elles sèchent naturellement, souvent jusqu’en décembre ou janvier.

• Aspect : Petites, froissées, avec une peau fine.

• Goût : Intense, doux-amer, peu salé, souvent légèrement fumé ou terreux. Pas du tout comme les olives noires classiques en saumure.

• Préparation : Elles peuvent être consommées crues après cueillette (assez rare pour une olive !) car l’oleuropéine, le composé amer des olives, est naturellement dégradé dans cette variété.

• Souvent, elles sont juste roulées dans du sel, parfois aromatisées avec des herbes locales ou un filet d’huile d’olive.